Plaisir de NoëlChristmas cakeKrydret julekage

– Un gâteau épicé et moelleux, avec beaucoup de saveur et de texture comme s’il y avait de la farine de blé dedans. Et il a l’air beaucoup moins lourd qu’un pain d’épice traditionnel. Tu peux ajouter des noix et fruits secs à tes choix. La recette est adaptée pour un moule á savarin, mais elle est également tout à fait parfaite pour faire des muffins.

Juste un détail très important.. Il faut être vraiment prudent en mélangeant les ingrédients dans les blancs d’œufs battus et les œufs ne doivent pas être trop froids.

Ingrédients:

  • 6 gros œufs (ou 7 moyen )
  • 120 g de sucre de fleur de coco
  • 200 g poudre d’amande
  • zeste de 1 citron bio
  • 2 cs cannelle moulu
  • 4 cs fibres psyllium
  • 1 cc clou de girofle moulu
  • 1 cc cardamome moulu
  • 2 cc 4 épices
  • 2 cc vanille pure (sans sucre)
  • 1,5 cc de bicarbonate de soude
  • 1 demi cc sel
  • 40 g de farine de châtaigne
  • 400 g purée de butternut ou hokkaido
  • 1-2 poignées de fruits secs et/ou des noix

J’ai utilisé des cerises dénoyautées et des raisins secs dans ma version.

Graisser le moule avec du beurre clarifié ou de l’’huile. Mélanger les ingrédients secs – poudre d’amande, zeste de citron, cannelle, psyllium, clou de girofle, cardamome, 4 épices, vanille, bicarbonate de soude et le sel dans un bol. Battre les blancs d’œufs en neige très ferme et ajouter le sucre petit á petit. Ajouter un œuf à la fois et remuer doucement. Puis ajouter les ingrédients secs dans le mélange d’œufs, peu á peu, mélanger délicatement. Ensuite, ajouter la farine de châtaigne et la purée de butternut suivi par les fruits secs et les noix. Cuire au four à 170 dg. pendant une heure (ou 30 minutes si tu fais des muffins). Après 40 minutes dans le four il faut couvrir le gâteau pour éviter de le brûler. Placer le gâteau sur une grille pour laisser refroidir. Parsemer éventuellement de noix de coco finement moulu et de cannelle et garnir de noix et des baies.

Le gâteau garde son humidité pendant des jours et a meilleur goût le lendemain.

Plaisir de Noël   Plaisir de NoëlPlaisirs de Noël   Plaisir de Noël– A lovely cake with lots of flavor and a texture like it had been made with flour. It is very light and you can customize it, adding your favorite nuts and fruits. The recipe is suitable for a ring mold but is also quite amazing as muffins.

Just one important thing.. You have to be very careful when adding ingredients to the stiff egg whites and the eggs should not be cold from the beginning.

Ingredients:

  • 6 large eggs (or 7 medium)
  • 120 g coconut flower sugar
  • 200 g almond flour
  • peel of 1 organic lemon
  • 2 tbsp ground cinnamon
  • 4 tbsp psyllium fibers
  • 1 tsp ground cloves
  • 1 tsp ground cardamom
  • 2 tsp ground allspice
  • 2 tsp pure vanilla (no sugar)
  • 1.5 tsp baking soda or sodium bicarbonate
  • 1 pinch of salt
  • 40 g of chestnut flour
  • 400 g pumpkin puree
  • 1-2 handful of dried fruit and/or nuts

In my version, I used raisins and pitted cherries in my version and it tastes heavenly.

Grease the mold thoroughly with ghee or oil. Mix the dry ingredients – almonds, lemon peel, cinnamon, psyllium, cloves , cardamom, allspice, vanilla, baking soda and salt together in a bowl. Beat egg whites until very stiff and add the sugar a little at a time. Add an egg one by one and turn the mass gently. Then add the dry ingredients into the egg mixture, a little at a time and toss gently. Finally add chestnut flour and the pumpkin puree followed by the dried fruit and nuts. Bake at 170c. for one hour (or 30 minutes if you make muffins). After 40 minutes in the oven, cover cake to prevent it from getting burnt. When the cake is done, turn it out onto a rack to let it cool down. Sprinkle with ground coconut flour and cinnamon and garnish with nuts and berries.

The cake stays moist for days and tastes better a day after it is baked.

Christmas cake   Christmas cake Christmas cake   Spicy Christmas muffins– skøn krydret og luftig kage, med masser af smag og tekstur som var den bagt med hvedemel. Den ligger til gengæld mindre tungt og du kan komme nødder og frugter i efter eget valg. Opskriften passer til en randform men er også helt fantastisk som muffins.

Lige en vigtig detalje.. Man skal være meget super forsigtig med at vende ingredienserne i æggehviderne og æggene må helst ikke være for kolde.

Ingredienser:

  • 6 store æg (eller 7 mellem)
  • 120 g kokosblomstsukker
  • 200 g mandelmel
  • skal fra 1 økologisk citron
  • 2spsk stødt kanel
  • 4spsk husk fibre
  • 1tsk stødt nellike
  • 1tsk stødt kardemomme
  • 2tsk stødt allehånde
  • 2tsk ren vanille (ikke sukker)
  • 1,5tsk soda eller natron
  • 1knsp salt
  • 40 g kastanjemel
  • 400 g kogt græskarkød
  • 1-2 håndfulde tørret frugt og eller nødder

Smør formen meget grundigt med klaret smør eller olie. Bland de tørre ingredienser – mandelmel, citronskal, kanel, husk, nellike, kardemomme, allehånde, vanille, natron og salt sammen i en skål. Pisk æggehviderne meget stive og kom sukkeret i lidt ad gangen. Vend et æg i ad gangen og rør forsigtigt rundt. Kom herefter de tørre ingredienser i æggemassen, lidt ad gangen og vend forsigtigt. Vend til sidst kastanjemel og græskarpureen i sammen med de tørrede frugter og nødder. Bag kagen ved 170c. i en time (eller 30 min hvis du laver muffins). Efter 40 min i ovnen dækkes kagen til så den ikke bliver brændt. Når kagen er færdig, vendes den ud på en rist hvor den køler af. Strø eventuelt med fintmalet kokosmel og kanel og pynt med nødder og bær. Jeg kom rosiner og udstenede kirsebær i min version og det smager himmelsk.

Kagen holder sig fugtig i mange dage og smager bedst en dag efter at den er bagt.

Krydrede julemuffins   Krydret julekageKrydret julekage   Krydret julekage