Mayonnaise MayonnaiseMayo

Une recette de base pour une mayonnaise classique, mais avec des épices et
des herbes, qui peut être utiliser comme un aïoli pour les fish & chips avec
de l’ail et citron, un burger Texan avec du piment et paprika fumé ou très
classique et gourmand, avec de l’estragon..

Pour environ 5dl:

  • 3-4 dl. huile neutre. Je préfère de macadamia ou de l’huile d’avocat (huile d’avocat donne mayo vert)
  • 2 jaunes d’oeufs
  • sel
  • jus et zeste d’un citron
  • 1 cs de moutarde de Dijon

Ensuite, c’est à toi de personnaliser ta mayo. Peut-être avec l’ail et l’estragon, le piment et le paprika fumé, ou aux herbes fraîches et de sel marin.

Tout d’abord, c’est important que tous les ingrédients soient à la même température. Mélanger les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux et clairs. Verser l’huile lentement en un jet fin en battant en meme temps. Lorsque la mayo a la consistance désirée, ajouter les autres ingrédients. Le citron va allonger la mayo, donc n’hésiteS pas á faire la mayo assez épaisse. Mettre au frigo.

Enjoy

Mayo   Burger et mayoRecipe for a good basic mayo enjoyed as it is or customized by you to make – a classic tarragon mayo, with chili and smoked paprika for a Texas-style burger or as an aïoli with lots of garlic and lemon for your fish & chips.

For approx 1pint:

  • 3-4 dl. good, neutral oil. I prefer macadamia or avocado oil (avocado oil gives green mayo)
  • 2 egg yolks
  • salt
  • lemon juice and lemon peel
  • 1 tbsp dijon mustard

Then you can customize to suit your meal or snack. Perhaps with garlic and tarragon, chili and smoked paprika or with fresh herbs and sea salt.
First, make sure all the ingredients are the same temperature. Then mix the egg yolks until they are airy and light. Pour the oil in slowly and in a thin jet while whisking. When the mayo has the desired thickness, add the remaining ingredients. Lemon peel makes the mayo thinner, so don’t hesitate to do a thick mayo from the beginning.. Put it in the fridge.

Enjoy.

IMG_0851   IMG_0850Basisopskrift til en god mayo der kan krydres efter behov – klassisk mayo med estragon til fritter, med røget paprika og chili til en texas burger eller med masser af hvidløg og citron som en aïoli til fish & chips..

til ca. en halv liter:

  • 3-4 dk god, neutral olie. Jeg foretrækker macadamia eller avocado olie (avocado olien giver grøn mayo)
  • 2 æggeblommer
  • salt
  • citronsaft og evt. skal
  • 1 spsk dijon sennep

Herefter er det helt op til dig at customize mayoen så den passer til din ret. Måske med hvidløg og estragon, chili og røget paprika eller med friske krydderurter og havsalt.

Sørg først for at alle ingredienser har den samme temperatur. Mix æggeblommerne til de er lyse. Hæld derefter olien i langsomt og i en tynd stråle mens du pisker. Når mayoen har den ønskede konsistens, blandes de øvrige ingredienser i mens du smager til. Citronsaften gør mayoen tyndere så pisk den bare ret tyk. Kom den på køl.

Enjoy

mayo   burgermayo