Kategoriarkiv: Snack

Mayonnaise MayonnaiseMayo

Une recette de base pour une mayonnaise classique, mais avec des épices et
des herbes, qui peut être utiliser comme un aïoli pour les fish & chips avec
de l’ail et citron, un burger Texan avec du piment et paprika fumé ou très
classique et gourmand, avec de l’estragon..

Pour environ 5dl:

  • 3-4 dl. huile neutre. Je préfère de macadamia ou de l’huile d’avocat (huile d’avocat donne mayo vert)
  • 2 jaunes d’oeufs
  • sel
  • jus et zeste d’un citron
  • 1 cs de moutarde de Dijon

Ensuite, c’est à toi de personnaliser ta mayo. Peut-être avec l’ail et l’estragon, le piment et le paprika fumé, ou aux herbes fraîches et de sel marin.

Tout d’abord, c’est important que tous les ingrédients soient à la même température. Mélanger les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux et clairs. Verser l’huile lentement en un jet fin en battant en meme temps. Lorsque la mayo a la consistance désirée, ajouter les autres ingrédients. Le citron va allonger la mayo, donc n’hésiteS pas á faire la mayo assez épaisse. Mettre au frigo.

Enjoy

Mayo   Burger et mayoRecipe for a good basic mayo enjoyed as it is or customized by you to make – a classic tarragon mayo, with chili and smoked paprika for a Texas-style burger or as an aïoli with lots of garlic and lemon for your fish & chips.

For approx 1pint:

  • 3-4 dl. good, neutral oil. I prefer macadamia or avocado oil (avocado oil gives green mayo)
  • 2 egg yolks
  • salt
  • lemon juice and lemon peel
  • 1 tbsp dijon mustard

Then you can customize to suit your meal or snack. Perhaps with garlic and tarragon, chili and smoked paprika or with fresh herbs and sea salt.
First, make sure all the ingredients are the same temperature. Then mix the egg yolks until they are airy and light. Pour the oil in slowly and in a thin jet while whisking. When the mayo has the desired thickness, add the remaining ingredients. Lemon peel makes the mayo thinner, so don’t hesitate to do a thick mayo from the beginning.. Put it in the fridge.

Enjoy.

IMG_0851   IMG_0850Basisopskrift til en god mayo der kan krydres efter behov – klassisk mayo med estragon til fritter, med røget paprika og chili til en texas burger eller med masser af hvidløg og citron som en aïoli til fish & chips..

til ca. en halv liter:

  • 3-4 dk god, neutral olie. Jeg foretrækker macadamia eller avocado olie (avocado olien giver grøn mayo)
  • 2 æggeblommer
  • salt
  • citronsaft og evt. skal
  • 1 spsk dijon sennep

Herefter er det helt op til dig at customize mayoen så den passer til din ret. Måske med hvidløg og estragon, chili og røget paprika eller med friske krydderurter og havsalt.

Sørg først for at alle ingredienser har den samme temperatur. Mix æggeblommerne til de er lyse. Hæld derefter olien i langsomt og i en tynd stråle mens du pisker. Når mayoen har den ønskede konsistens, blandes de øvrige ingredienser i mens du smager til. Citronsaften gør mayoen tyndere så pisk den bare ret tyk. Kom den på køl.

Enjoy

mayo   burgermayo

Pain pour tout usageBread for multi-purposeMadbrød

– Délicieux pour le petit déjeuner, des hamburgers, des hot-dogs – pour tout!

  • 2 carottes finement rapées
  • 2 patates douces finement rapées
  • 4 œufs
  • 3 cs de poudre d’amande
  • 3 cs de graines de lin
  • 1 cc de beurre fondu – à préférer du beurre bio clarifié
  • sel / poivre
  • graines de sésame

Mélanger tous les ingrédients et placer une cuillère de pâte sur le papier sulfurisé/huilée et sur une plaque à four. Former des petites brioches avec une hauteur à env. 1-1,5 cm. Saupoudrer de sésame. Enfourner à 175c pendant environ 20-25mins, jusqu’à ce que la croûte des pains soit bien dorée et s’ils sonnent creux en frappant le dessous du pain, ils sont cuits.

Madbrød    Hotdog– especially delicious for burgers and hot-dogs..

  • 2 finely grated carrots
  • 2 finely grated sweet potatoes
  • 4 eggs
  • 3 tbsp almond flour
  • 3 tbsp flax seeds
  • 1 tsp melted butter
  • salt/pepper
  • Sesame seeds

Mix all the ingredients and leave a spoonful of dough on a piece of oiled baking paper. press the dough until a height of approx. 1-1,5cm. Sprinkle with sesame seeds. Bake the buns in the oven at approx. 175c. in 20-25mins.

Madbrød    Hotdog


– gode til morgenmad, burger, hotdogs – til alt!

  • 2 fintrevede gulerødder
  • 2 batater (søde kartofler) fintrevede
  • 4 æg
  • 3 spsk mandelmel – eller finthakkede smuttede mandler
  • 3 spsk hørfrø
  • 1 tsk smeltet smør
  • salt/peber
  • Sesam

Bland alle ingredienserne og læg en skefuld dej på olieret bagepapir på en bageplade og tryk dejen flad til ca. 1-1,5cm. Drys med sesam. Bag bollerne I ca. 20-25 minutter ved 175c., indtil de er gyldne og bollen lyder hul når du banker på bunden aka banketricket…

Madbrød    Hotdog

Pain noirRye breadRugbrød

– facon caveman

Ce pain est très savoureux, doux et plein de graines – il est assez proche de la texture traditionnelle de pain noir, mais encore plus juteux et croustillant. Faites attention sur les quantités par jour, car le pain est calorique meme s’il est bon pour la santé.

Ingredients pour 1 pain:

  • 300 g carottes rapée
  • 300 g farine de châtaigne
  • 200 g graines de courge
  • 150 g graines de lin
  • 100 g graines de sésame
  • 300 g noisettes, amandes, pécan (100 g de chaque)
  • 1 dl fruits secs – raisin secs, goji, abricots haché –  facultatif
  • 2 ct sel
  • 5 dl d’eau
  • Huile de noix de coco pour le moule à pain

Mélanger tous les ingrédients secs et ajouter de l’eau. Mélanger bien et verser la pâte dans un moule huilée. Lisser la surface avec une spatule humide et saupoudrer avec des graines préférée, j’adore les graines de pavot. Enfourner à 180c 60-70mins. Une fois cuite, démoulez immédiatement sur une grille pour le laissez refroidir.

Rugbrød

– the caveman way

This bread is very tasty, soft and full of seeds – it is quite close to the traditional rye bread texture, but even more juicy and crispy. This bread is delicious and healthy, but take it easy on the slices as it contains some calories.

Ingredients:

  • 300 g grated carrots
  • 300 g chestnut flour
  • 200 g pumpkin seeds
  • 150 g flax seeds
  • 100 g sesame seeds
  • 300 g hazelnut, almond and pecan (100 g of each)
  • 1 handful of goji berries or raisins – optional
  • 2 tsp salt
  • 5 dl water
  • coconut oil for the form

Mix all the dry ingredients and add water. Mix well and pour the dough into an oiled form. Smoothen the surface with a wet spatula and sprinkle with your favorite topping. Bake the rye bread at approximately 180c for 60-70mins. Take it out of the form immediately after and let it cool down on a grill.

– på stenaldersk

Brødet her har meget smag, er blødt og fuld af frø og nødder – det har bid som et traditionelt rugbrød, noget man ofte kan savne i paleolivet. Pas dog på med mængderne hvis du vil holde vægten. Selvom brødet inderholder det gode fedt fra nødder og frø, så er det ret kalorieholdigt.

Ingredienser til en rugbrødsform:

  • 300 g revet gulerod
  • 300 g kastanjemel
  • 200 g græskarkerner
  • 150 g hørfrø
  • 100 g sesamfrø
  • 300 g hasselnød, mandel og pekan (100 g af hver)
  • 1 håndfuld gojibær eller evt rosiner – valgfrit
  • 2 tsk salt
  • 5 dl vand
  • kokosolie til formen

Bland de tørre ingredienser og tilsæt vand. Bland det hele godt og kom dejen i en smurt form. Glat overfladen med en våd dejskraber og strø med dit favoritfrø – nu også med rim.. Bag brødet i ca. 60-70min ved ca. 180c. Tag brødet ud af formen med det samme og afkøl på en rist.