Kategoriarkiv: Field

Maroc & AbricotsMorocco & ApricotsMarokko & Abrikoser

Ce plat sent le Maroc – Il est sucré, épicé et avec plein de senteurs et de saveurs. On peut utiliser de l’agneau ou du bœuf.

Ingrédients:

  • 700 g agneau/bœuf maigre, coupé en carré
  • 3 gousses d’ail pressées
  • jus de d’une orange
  • 2 cs huile d’olive
  • 1 poignée coriandre fraîche hachée
  • 1 poignée menthe fraîche hachée
  • 1 cc cumin moulu
  • 1 cc noix de muscade râpée
  • 1 oignon coupé en tranches fines
  • 150 g d’abricots secs – bio à préfeRER
  • 50 g dattes séchées grossièrement hachées
  • 5 dl bouillon
  • sel et poivre
  • graines de sésame grillées

Mélanger l’agneau, l’ail, le jus d’orange, l’huile d’olive, la coriandre, la menthe, le cumin et la muscade dans un bol et laisser mariner toute la nuit. Mettre les abricots dans un petit bol, couvrir d’eau et laisser tremper toute la nuit aussi .

Faire cuire les oignons dans l’huile d’olive. Les sortir et mettre à coté. Ajouter la viande égouttée dans le faitout et remuer jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Maintenant ajouter les abricots avec l’eau, les dattes, le bouillon, l’oignon, le sel et le poivre. Faire cuire et laisser mijoter, pendant á peu prés une heure, ou jusqu’à ce que la viande soit complètement tendre. Vers la fin, laisser mijoter á découvert, cela aidera la sauce á s’évaporer. Saupoudrer de graines de sésame grillées.

Manger avec le pain noir et le taboulé –  à venir bientôt..

Agneau marocain   Agneau marocainThis dish is full of Morocco – It’s sweet, spicy and full of scents and flavors. It can be made with both lamb and beef .

Ingredients:

  • 700 g lean lamb/beef, diced
  • 3 cloves of pressed garlic
  • juice from 1 orange
  • 2 tbsp olive oil
  • 1 handful chopped fresh coriander
  • 1 handful chopped fresh mint
  • 1 tsp ground cumin
  • 1 tsp freshly grated nutmeg
  • 1 onion cut into thin slices
  • 150 g of dried apricots – organic preferably
  • 50 g dried dates chopped into big chunks
  • 5 cups broth
  • salt & pepper
  • sesame seeds, toasted

Mix lamb, garlic, orange juice, olive oil, coriander, mint, cumin and nutmeg together in a bowl and let it marinate overnight. Place the apricots in a small bowl, cover them with water and let them soak overnight too.

Heat some olive oil in a large pot and fry the onions on low heat. Put them aside and replace them with the drained meat which is browned quickly. Then add the mariade from the meat along with apricots incl. water, dates, broth, onion, salt and pepper. Bring to a boil, leave the lid on and let it simmer for at least one hour or more, or until the meat is completely tender. By the end, remove the lid to let the sauce thicken a bit. Sprinkle with toasted sesame seeds .

Eat it with rye bread and tabbouleh – coming tomorrow …

Morocco & Apricots   Morocco & ApricotsDenne ret er fuld af Marokko – sød, spicy og fuld af dufte og smagsindtryk. Den kan laves med både lam og oksekød.

Ingredienser:

  • 700 g magert lam/oksekød i tern
  • 3 fed pressede hvidløg
  • saft fra 1 appelsin
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 håndfuld hakket frisk koriander
  • 1 håndfuld hakket frisk mynte
  • 1 tsk stødt spidskommen
  • 1 tsk friskrevet muskatnød
  • 1 løg skåret i tynde skiver
  • 150 g tørrede abrikoser – gerne usvovlede
  • 50 g tørrede dadler grofthakkede
  • 5 dl bouillon
  • salt & peber
  • ristede sesamfrø

Bland lammekød, hvidløg, appelsinsaft, 2spsk olivenolie, koriander, mynte, spidskommen og muskatnød sammen i en skål og lad det marinere natten over. Kom abrikoser i en lille skål, dæk dem til med vand og lad dem ligeledes stå natten over.

varm olie i en stor gryde og svits løgene for svag varme. Tag dem op og kom det drænede kød i og brun det hurtigt. Kom marinaden fra kødet i, sammen med abrikoser med vandet, dadler, bouillon, løg, salt og peber. Koges op og lad det herefter simre i mindst en time, eller indtil at kødet er helt mørt. Tag evt låget af det sidste stykke tid, det giver saucen lov til at koge ind. Drys med ristede sesamfrø.

Spis med paleobrød og taboulé – som kommer i morgen…

Marokko & lam   Marokko & lam

La lasagne classiqueThe classic lasagneLasagne classico

– très proche mais façon paléo

Est-ce que le goût d’une lasagne classique, onctueuse et riche te manque, alors tu devrais essayer cette version. Tu peux la laisser mijoter toute la journée et servie avec une bonne salade sur le coté ça sera un diner splendide.
Ingrédients:

– Convient dans un grand plat ovale – et un bol supplémentaire..

  • 800g de viande hachée
  • 3 oignons
  • 6 gousses d’ail
  • 4 carottes moyennes
  • 5 bâtonnets de céleri
  • 3 dl de vin rouge – en option
  • 700g de tomates pelées, y compris le jus (3 boîtes si en conserve)
  • 200 g de concentré de tomate
  • ½ botte de persil frais
  • sel et poivre
  • piment, cayenne
  • 1 céleri-rave
  • 8 dl crème de noix de coco
  • noix de muscade
  • sel et poivre
  • poudre d’amande
  • parmesan – en option

Faire cuire les oignons, l’ail, le céleri et les carottes tous finement râpées dans un faitout avec de l’huile de noix de coco. Ajouter la viande et un peu de sel et remue jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Ajouter les tomates pelées, le vin, le concentré avec du piment et cayenne ou tes épices préférées. Au lieu du vin, mettre un peu de bouillon si tu n’utilises pas de vin. Laisser mijoter pendant quelques heures ou 3. Lorsque la sauce est cuite, ajouter le persil haché.

Pendant ce temps, couper le céleri-rave en feuilles de lasagnes d’environ 2mm. Tu peux couper le céleri en 4 gros morceaux, cela rend la coupe plus facile.. Ou essayer une trancheuse de julienne – Je préfère les feuilles légèrement fermes, al dente et donc je les coupe avec une certaine épaisseur..

Mélanger les ingrédients de la sauce béchamel et remuer constamment à feu doux. Goûter la sauce avec beaucoup de noix de muscade. Si t’utilises du lait de noix de coco au lieu de la crème de noix de coco, il peut être nécessaire d’épaissir la sauce avec un peu d’arrow-root.

On est prêt pour construire la lasagne en commençant par mettre la sauce à la viande dans un grand plat á la four. Puis ajouter des feuilles, de la viande, la béchamel et recommence. Terminer avec la béchamel et saupoudrer de poudre d’amande et un bon parmesan, si t’en manges.

Enfourner à 180dgr pendant env. une heure, jusqu’á ce que les feuilles soient tendres quand on les perce avec une fourchette. Pendant ce temps, prépares ta salade préférée, par exemple une salsa à base des tomates cerises, échalotes, persil plat, jus de citron, sel et poivre…

Celeriac cut into sheets   Lasagne classico– well almost

Do you miss the taste of a classic, creamy and rich lasagne, then you should this version. It can simmer most of the day and tastes heavenly with a good tomato salsa on the side..

Ingredients:

– Fits into a large oval ovenproof dish – plus an extra bowl..

  • 800g minced beef
  • 3 onions
  • 6 garlic cloves
  • 4 medium carrots
  • 5 celery sticks
  • 3dl red wine – optional
  • 700g peeled tomatoes, including the juice (3cans if canned tomatoes)
  • 200g tomato concentrate
  • ½ bundle of fresh parsley
  • salt & pepper
  • chili, cayenne pepper
  • 1 celeriac
  • 8dl coconut cream
  • nutmeg
  • salt & pepper
  • almond flour
  • parmesan – optional

Grate onion, garlic, celery and carrots finely and sauté in plenty of coconut oil. Add meat and some salt and stir until well browned. Add peeled tomatoes, wine and concentrate, along with chili or your favorite spices. Let it simmer for a few hours or 3. When the sauce is cooked, add the chopped parsley.

Meanwhile, cut the celeriac into approximately 2mm lasagne sheets. You can cut the celeriac into 4 big pieces, this make the 2mm cutting easier.. Or try a julienne slicer – I prefer sheets slightly firm, al dente and therefore I cut them with a certain thickness.

Mix the ingredients for the béchamel sauce and stir constantly at low heat. Taste the sauce with lots of nutmeg. If you use coconut milk instead of coconut cream, it may be necessary to thicken the sauce with some arrowroot.

Build the lasagne, starting with the meat sauce. Then add sheets, meat, béchamel and repeat. Finish with béchamel and sprinkle with almond flour and some good parmesan, if you eat this.

Leave the lasagne in a heated 180c. oven for approximately 1 hour. Meanwhile, prepare your favorite side dish, for example a fresh tomato salsa made of tomatoes, shallots, coriander, lemon juice, salt and pepper…

Celeriac cut into sheets   Lasagne classico– næsten da..

Savner du smagen af en klassisk, cremet og fyldig lasagne, så prøv denne version. Den kan simre det meste af dagen og smager himmelsk med en god tomatsalsa på siden..

Ingredienser

– til et stort fad plus lidt ekstra:

  • 800g hakket oksekød
  • 3 løg
  • 6 fed hvidløg
  • 4 medium gulerødder
  • 5 stængler bladselleri
  • 3 dl rødvin – option
  • 700g flåede tomater inkl væde (3ds hvis dåsetomat)
  • 200g tomatkoncentrat
  • ½ bdt frisk persille
  • salt & peber
  • chili, cayennepeber
  • 1 knoldselleri
  • 8dl kokoscreme
  • muskatnød
  • salt & peber
  • mandelmel
  • parmesan – option

Finthak løg, hvidløg, bladselleri og gulerødder og svits dem bløde i kokosolie. Kom kød og lidt salt i og brun kødet. Kom flåede tomater, vin og koncentrat i, sammen med chili eller din favorit spice. Lad det simre et par timer eller 3. Kom den hakkede persille i, når saucen er kogt ind.

Imens skæres 2mm lasagne plader af knoldselleri. Tag skrællen af og del evt hovedet i 4, så er det lettere at lave plader.. Eller prøv evt. et juliennejern – jeg foretrækker skiver med bid i, og derfor ca 2mm.

Varm ingredienserne til bechamelsauce forsigtigt op og rør hele tiden.. Smag saucen til med masser af muskatnød. Hvis du bruger kokosmælk istedet for kokoscreme, kan det være nødvendigt at jævne saucen med lidt arrow root.

Læg lasagnen sammen, med kød først derefter plader – kød – bechamel – plader – etc. Og slut af med bechamel. Drys med mandelmel og evt lidt god parmesan hvis du spiser det.

Bag lasagnen i ca. 1 time ved 180gr. Imens kan du lave en skøn tomatsalat eller salsa, af fx tomater, skalotteløg, koriander, cironsaft, salt og peber…

Celeriac cut into sheets   Lasagne classico