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Burger paléoPaleo burgerPaleo burger

– Facile à faire et un goût céleste. Tu peux créer ton burger signature – poulet, poisson ou tout simplement totalement classique avec du bœuf haché.. La seule chose qui est différente, c’est le pain qui a été remplacé. Et voici encore beaucoup d’options. Vive le paléo !

Idées pour “le pain” :

  • Céleri-rave – Éplucher et couper le céleri en tranches d’environ 5 mm. Les  placer sur une plaque à four avec du papier de cuisson huilée et tourner les tranches pour huiler les deux côtés. Assaisonner avec le sel, le poivre et le piment. Les faire cuire à environ 170c jusqu’à ce qu’elles soient tendres en perçant avec une fourchette.
  • Champignons – acheter des grands champignons Portobello et bien les rincer avec un pinceau. Chauffer l’huile dans une poêle et ajouter une gousse d’ail pressée. Quand la poêle est très chaude, ajouter les champignons. Saupoudrer de sel, le poivre et le thym. Les retourner jusqu’à ce qu’ils soient grillés.

Idées pour le steak :

  • Bœuf – Acheter une bonne qualité et le mélanger avec tes épices préférées et des herbes fraîches. Frire dans une poêle dans du beurre clarifié. Fait attention que la viande soit pas trop cuite car un hamburger sec est très très triste.
  • Poulet – Mariner le filet de poulet dans, par exemple, l’huile de noix de coco, citron, romarin, le sel et le poivre pendant la nuit. Trancher les filets de poulet et les tourner dans des graines de sésame. Cuire la viande dans l’huile de noix de coco et du citron par exemple.
  • Saumon – Tourner les tranches du saumon frais dans l’huile olive ou noix de coco puis dans les graines de sésame. Ajouter par exemple le sel et le poivre dans le mélange de sésame. Faire cuire dans une poêle avec l’huile d’olive et de jus de citron.
  • Porc – reste de pulled porc.

Pour personnaliser:

  • Guacamole – Acheter des avocats mûrs, les écraser et ajouter le jus de citron, l’ail écrasé, du sel, du poivre et du piment
  • Salsa – tomates cerise, poivrons et l’oignon rouge tous hachés finement. Mélanger et retirer la plupart du jus. Assaisonner avec le sel, le poivre, le piment, le sucre de fleur de coco ou la purée de dattes. La salsa peut également être faite en faisant cuire le tout ensemble, et la laisser refroidir à nouveau, mais la première version est rapide à faire si vous n’avez pas beaucoup de temps, cependant, il est préférable de laisser tremper pendant au moins quelques heures.
  • Ananas frais, mangue, des cornichons géants, des oignons rouges, du Comté 12+ mois.

Burger poulet   Burger celeri-rave Burger champignon   Burger paléo– Easy to make and with a heavenly taste. You can customize your own favorite chicken, fish or just totally classic – with beef.. The main difference from an oldschool burger and paleo burger is the classic bun. And there are plenty of options. Paleo ftw…

The bun :

  • Celeriac – peel and slice the celery into slices around 5mm. Place them on an oven plate with oiled baking paper and turn them around so that the oil comes on both sides. Season with salt, pepper and chili. Bake them at about 170c until tender.
  • Mushrooms – buy some delicious large Portobello mushrooms and rinse them well with a brush. Heat the oil in a frying pan and add a pressed garlic clove. When the pan is very warm, add the mushrooms on. Sprinkle with sea salt , pepper and thyme. Turn them until they are grilled.

The steak :

  • Beef – use a good quality minced beef and mix it with any of your favorite spices and fresh herbs. Grill it on a pan with ghee. Be careful that it doesn’t get overcooked. There is nothing more sad than a dry steak..
  • Chicken – Marinate some chicken breast, e.g. use coconut oil, lemon, rosemary, salt and pepper and leave it overnight. Split the chicken breast and cover it in sesame seeds. Grill the chicken breast in coconut oil and lemon juice.
  • Salmon – Cover the chunks of salmon in oil and then in sesame seeds mixed with salt and pepper. Fry in oil and lemon juice.
  • Pork – leftovers of pulled pork

Other ingredients:

  • Guacamole – Buy ripe avocados, mash them and add lemon juice, crushed garlic, salt, pepper and chili
  • Salsa – Chop some cherry tomatoes, bell peppers and red onion finely. Mix together and remove most of the juice. Season with salt, pepper, chili, coconut flower sugar or date purée. The salsa can also be made by giving the ingredients a quick reboil, and letting it cool down again, but the first version is fast to make if you’re in a hurry, however, you get a better result by allowing it to marinate for at least a few hours.
  • Fresh pineapple, mango, pickled gherkins, red onions, comté 12+ months.

Burger poulet   Burger celeriac   Burger mushroom   Burger– Nem at lave og smager himmelsk. Du kan lave mange varianter – spicy, kylling, fisk eller bare helt klassisk.. Det eneste der er anderledes er brødet som skiftes ud. Og her er der igen masser af muligheder. Længe leve paleo!

Ideer til bolle:

  • Knoldselleri – skræl og skær sellerien i skiver på ca 5mm. Kom dem på en olieret pageplade med bagepapir og vend dem rundt så olien kommer på begge sider. Krydres med salt, peber og evt chili. Bag dem ved ca 170c indtil de er møre når de stikkes i.
  • Svampe – køb nogle lækre store Portobello svampe og rens dem godt med en børste. Varm olie i en pande og pres et fed hvidløg heri. Når panden er meget varm, kommes svampene på. Drys med groft salt, peber og timian. Vend dem rundt indtil de er grillede.

Ideer til bøffen:

  • Oksekød – Køb noget lækkert hakkekød og bland det evt med dine yndlings spices og friske krydderurter. Steg på panden i ghee. Pas på med at den ikke får for meget. Der er intet mere trist end en tør bøf i burgeren..
  • Kylling – Marinér kyllingebryst i fx kokosolie, citron, rosmarin, salt og peber natten over. Flæk kyllingebrystet og vend det i sesamfrø. Steg kyllingebrystet i kokosolie samt evt citronsaft.
  • Laks – vend laksen i olie og derefter i sesamfrø. kom evt salt & peber i sesamblandingen. Steg i olie og citronsaft.
  • Svinekød – rester af pulled pork

Tilbehør:

  • Guacamole – Køb modne avocadoer, mos dem og tilføj citronsaft, presset hvidløg, salt, peber og chili
  • Salsa – finthak cherrytomater, peberfrugt og rødløg. Bland sammen og fjern det meste af juicen. Smag til med salt, peber, chili, kokosblomst sukker/dadelpuré. Salsaen kan også laves ved at koge det hele op, og lade det køle ned igen, men den første version er lynhurtig at lave hvis man ikke har så meget tid, dog er den bedst hvis den får lov at trække i mindst et par timer.
  • Frisk ananas, mango, syltede kæmpeagurker, rødløg, comté 12+ mdr..

Burger poulet   Burger knoldselleriBurger svampe   Burger med frites

Truffes au chocolatChocolate trufflesChokolade trøfler

– et des dattes …

Ingrédients

  • 340 g dattes dénoyautées (Iranien, juteux)
  • 150 g d’amandes grillées – cela fait ressortir le goût
  • 2 cs de cacao – une bonne qualité
  • 25 g noix de coco râpé
  • 2 cs huile de noix de coco ou autre huile de noix
  • 1/2 cc de poudre de vanille (ou une gousse de vanille)

Nappage – Chocolat noir min. 75%

Mixer tous les ingrédients (sauf le chocolat noir) dans un robot culinaire, jusqu’à ce que la texture du mélange soit homogène. Après je pétris la masse avec les mains aussi. Ensuite, rouler en petites boules ou en bâtonnets. Les mettre dans le frigo. Faire fondre le chocolat au bain-marie, en faisant attention A la température dU chocolat. Tremper une boule à la fois avec une fourchette ou un cure-dent, égoutter et les laisser sécher sur une grille spéciale ou un papier sulfurisé. Tu peux, par exemple, mettre du papier sulfurisé autour D’une planche à découper qui va au frigo. De cette manière il est facile de les mettre au frigo. Lorsque qu’ils sont froids, les garder dans un boite hermétique.

Les truffes peuvent également être saupoudrées avec de la poudre de cacao, de la noix de coco ou tout simplement les déguster comme elles sont.

Et moi, je fais toujours une double portion…

Truffes au chocolat   Truffes au chocolat– and dates …

340 g pitted dates (Iranian, juicy)
150 g roasted almonds – roasting gives more taste
2 tbsp cocoapowder – use a good quality
25 g grated coconut
2 tbsp coconut oil or another nut oil
1/2 tsp vanilla powder (I use one vanilla pod)
Good dark chocolate min. 75%

Mix all ingredients (not the dark chocolate) in a foodprocessor until the texture is uniform. Usually I knead it a little bit too. Roll into small balls or bars. Let them cool down in the fridge, while melting the chocolate coating. Melt the chocolate in a water bath, be careful that the chocolate isn’t overheated. Dip one truffle at a time, drip and let them dry on a special rack or a piece of baking sheet. Tip – Cover a cutting board (that goes into the fridge) with baking sheet, then it is easy to get the truffles cooled down. When cold, keep the truffles in a sealed box.

The truffles can also be covered with cocoa powder, grated coconut or just eaten as they are .. And by the way, I always double the recipe…

Chocolate truffles   Chocolate truffles– og dadler…

  • 340 g udstenede dadler (Iranske, saftige)
  • 150 g ristede mandler  – ristningen fremhæver smagen
  • 2 spsk kakao – brug en god kvalitet
  • 25 g kokosmel
  • 2 spsk kokosolie eller anden nøddeolie
  • 1/2 tsk vanillepulver (jeg bruger en vanillestang)

God mørk chokolade min. 75%

Det hele kommes i en foodprocessor indtil teksturen på blandingen er ensartet. Jeg ælter det også lidt selv.. Rul derefter massen til små kugler eller stænger. Kom dem på køl. Smelt chokoladen i et vandbad, pas på at det ikke bliver for varm. Dyp en kugle ad gangen med en gaffel eller tandstik, afdryp og lad dem tørre på speciel rist eller bagepapir. Kom fx bagepapir rundt om et skærebræt der passer ind i køleskabet. Herefter er det nemt at komme trøflerne på køl. Når de er helt kolde kommes de i lufttætte bøtter.

Trøflerne kan også vendes i kakaopulver, kokos eller bare spises som de er.. Og så laver jeg altid dobbeltportion…

Chokoladetrøfler   Chokoladetrøfler

Taboulé orientalOriental tabboulehOrientalsk taboulé

Facile à faire, et très bon avec le poisson, la viande, pour l’été et l’hiver.

Ingrédients:

  • 1 chou-fleur entier
  • 1 oignon
  • 1 poivron finement haché
  • 1cc beurre clarifié
  • 1 poignée de raisins secs ou des abricots secs hachés
  • 1 poignée menthe fraîche hachée
  • 1 poignée de persil frais haché
  • jus d’un citron
  • sel et poivre
  • cumin
  • piment

Rincer le chou-fleur et le couper en petits morceaux, utiliser aussi le pied du chou-fleur. Hacher finement dans un robot culinaire. Chauffer le beurre clarifié dans une poêle et ajouter l’oignon haché dedans. Ajouter le poivron et laissez frire pendant 5 min, en remuant de temps. Puis mettre le chou-fleur dedans et bien mélanger. Remuer constamment et ajouter le reste des ingrédients. Assaisonner et laisser refroidir.

Cette recette est parfaite pour utiliser des restes de légumes du frigo, par exemple utiliser des tomates cerises, des carottes, des fanes d’oignon frais et des herbes fraîches ou des fruits comme la pomme et l’abricot frais.

Taboulé

Easy to make and suitable for fish and meat, both summer and winter.

Ingredients:

  • 1 cauliflower incl stalk
  • 1 chopped onion
  • 1 finely chopped bell pepper
  • 1 tbsp ghee
  • 1 handful of raisins or chopped apricots
  • 1 handful chopped fresh mint
  • 1 handful of fresh chopped parsley
  • juice from 1 lemon
  • salt & pepper
  • cumin
  • chili

Rinse the cauliflower and cut it into smaller chunks, including the stalk. Blend it into grains in a food processor. Heat the ghee in a sauté pan and fry the chopped onion. Add the bell pepper and let it sear for 5 minutes, stir occasionally. Then add the cauliflower grains and mix well. Stir constantly and add the rest of the ingredients. Season and let it cool down.

This recipe is perfect for getting rid of left-over vegetables such as cherry tomatoes, carrots, spring onions and fresh herbs or fruits like apple and fresh apricot.

Tabbouleh

Nemt at lave og passer til fisk, kød, sommer og vinter.

Ingredienser:

  • 1 helt blomkål
  • 1 løg
  • 1 finthakket peberfrugt
  • 1spsk ghee
  • 1 håndfuld rosiner eller hakkede abrikoser
  • 1 håndfuld frisk hakket mynte
  • 1 håndfuld frisk hakket persille
  • saft fra 1 citron
  • salt & peber
  • spidskommen
  • chili

Skyl blomkål og skær det i mindre stykker, brug også stokken. Hak det fint i en foodprocessor. Varm ghee op i en sautérpande og svits det hakkede løg heri. Kom peberfrugt i og lad det svitse i 5 min, rør rundt ind imellem. Herefter kommes blomkål i og blandes godt sammen. Rør rundt hele tiden og kom resten af ingredienserne i. Smag til og lad det køle ned.

Retten er perfekt til at få brugt rester af grøntsager, fx cherrytomater, gulerod, forårsløg og friske krydderurter eller frugter som æble og frisk abrikos.

Taboulé