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Plaisir de NoëlChristmas cakeKrydret julekage

– Un gâteau épicé et moelleux, avec beaucoup de saveur et de texture comme s’il y avait de la farine de blé dedans. Et il a l’air beaucoup moins lourd qu’un pain d’épice traditionnel. Tu peux ajouter des noix et fruits secs à tes choix. La recette est adaptée pour un moule á savarin, mais elle est également tout à fait parfaite pour faire des muffins.

Juste un détail très important.. Il faut être vraiment prudent en mélangeant les ingrédients dans les blancs d’œufs battus et les œufs ne doivent pas être trop froids.

Ingrédients:

  • 6 gros œufs (ou 7 moyen )
  • 120 g de sucre de fleur de coco
  • 200 g poudre d’amande
  • zeste de 1 citron bio
  • 2 cs cannelle moulu
  • 4 cs fibres psyllium
  • 1 cc clou de girofle moulu
  • 1 cc cardamome moulu
  • 2 cc 4 épices
  • 2 cc vanille pure (sans sucre)
  • 1,5 cc de bicarbonate de soude
  • 1 demi cc sel
  • 40 g de farine de châtaigne
  • 400 g purée de butternut ou hokkaido
  • 1-2 poignées de fruits secs et/ou des noix

J’ai utilisé des cerises dénoyautées et des raisins secs dans ma version.

Graisser le moule avec du beurre clarifié ou de l’’huile. Mélanger les ingrédients secs – poudre d’amande, zeste de citron, cannelle, psyllium, clou de girofle, cardamome, 4 épices, vanille, bicarbonate de soude et le sel dans un bol. Battre les blancs d’œufs en neige très ferme et ajouter le sucre petit á petit. Ajouter un œuf à la fois et remuer doucement. Puis ajouter les ingrédients secs dans le mélange d’œufs, peu á peu, mélanger délicatement. Ensuite, ajouter la farine de châtaigne et la purée de butternut suivi par les fruits secs et les noix. Cuire au four à 170 dg. pendant une heure (ou 30 minutes si tu fais des muffins). Après 40 minutes dans le four il faut couvrir le gâteau pour éviter de le brûler. Placer le gâteau sur une grille pour laisser refroidir. Parsemer éventuellement de noix de coco finement moulu et de cannelle et garnir de noix et des baies.

Le gâteau garde son humidité pendant des jours et a meilleur goût le lendemain.

Plaisir de Noël   Plaisir de NoëlPlaisirs de Noël   Plaisir de Noël– A lovely cake with lots of flavor and a texture like it had been made with flour. It is very light and you can customize it, adding your favorite nuts and fruits. The recipe is suitable for a ring mold but is also quite amazing as muffins.

Just one important thing.. You have to be very careful when adding ingredients to the stiff egg whites and the eggs should not be cold from the beginning.

Ingredients:

  • 6 large eggs (or 7 medium)
  • 120 g coconut flower sugar
  • 200 g almond flour
  • peel of 1 organic lemon
  • 2 tbsp ground cinnamon
  • 4 tbsp psyllium fibers
  • 1 tsp ground cloves
  • 1 tsp ground cardamom
  • 2 tsp ground allspice
  • 2 tsp pure vanilla (no sugar)
  • 1.5 tsp baking soda or sodium bicarbonate
  • 1 pinch of salt
  • 40 g of chestnut flour
  • 400 g pumpkin puree
  • 1-2 handful of dried fruit and/or nuts

In my version, I used raisins and pitted cherries in my version and it tastes heavenly.

Grease the mold thoroughly with ghee or oil. Mix the dry ingredients – almonds, lemon peel, cinnamon, psyllium, cloves , cardamom, allspice, vanilla, baking soda and salt together in a bowl. Beat egg whites until very stiff and add the sugar a little at a time. Add an egg one by one and turn the mass gently. Then add the dry ingredients into the egg mixture, a little at a time and toss gently. Finally add chestnut flour and the pumpkin puree followed by the dried fruit and nuts. Bake at 170c. for one hour (or 30 minutes if you make muffins). After 40 minutes in the oven, cover cake to prevent it from getting burnt. When the cake is done, turn it out onto a rack to let it cool down. Sprinkle with ground coconut flour and cinnamon and garnish with nuts and berries.

The cake stays moist for days and tastes better a day after it is baked.

Christmas cake   Christmas cake Christmas cake   Spicy Christmas muffins– skøn krydret og luftig kage, med masser af smag og tekstur som var den bagt med hvedemel. Den ligger til gengæld mindre tungt og du kan komme nødder og frugter i efter eget valg. Opskriften passer til en randform men er også helt fantastisk som muffins.

Lige en vigtig detalje.. Man skal være meget super forsigtig med at vende ingredienserne i æggehviderne og æggene må helst ikke være for kolde.

Ingredienser:

  • 6 store æg (eller 7 mellem)
  • 120 g kokosblomstsukker
  • 200 g mandelmel
  • skal fra 1 økologisk citron
  • 2spsk stødt kanel
  • 4spsk husk fibre
  • 1tsk stødt nellike
  • 1tsk stødt kardemomme
  • 2tsk stødt allehånde
  • 2tsk ren vanille (ikke sukker)
  • 1,5tsk soda eller natron
  • 1knsp salt
  • 40 g kastanjemel
  • 400 g kogt græskarkød
  • 1-2 håndfulde tørret frugt og eller nødder

Smør formen meget grundigt med klaret smør eller olie. Bland de tørre ingredienser – mandelmel, citronskal, kanel, husk, nellike, kardemomme, allehånde, vanille, natron og salt sammen i en skål. Pisk æggehviderne meget stive og kom sukkeret i lidt ad gangen. Vend et æg i ad gangen og rør forsigtigt rundt. Kom herefter de tørre ingredienser i æggemassen, lidt ad gangen og vend forsigtigt. Vend til sidst kastanjemel og græskarpureen i sammen med de tørrede frugter og nødder. Bag kagen ved 170c. i en time (eller 30 min hvis du laver muffins). Efter 40 min i ovnen dækkes kagen til så den ikke bliver brændt. Når kagen er færdig, vendes den ud på en rist hvor den køler af. Strø eventuelt med fintmalet kokosmel og kanel og pynt med nødder og bær. Jeg kom rosiner og udstenede kirsebær i min version og det smager himmelsk.

Kagen holder sig fugtig i mange dage og smager bedst en dag efter at den er bagt.

Krydrede julemuffins   Krydret julekageKrydret julekage   Krydret julekage

Meatzza

– ou en version française “La Viazza”. Dans une meatzza, la viande remplace la pâte comme  base. Il faut l’essayer car elle est très bonne et peut engendrer une dépendance. Elle peut aussi être personnalisée à tes préférences. Voici ma version préférée.

Ingrédients pour deux meatzzas

La base:

  • 600g de viande hachée
  • 1 poignée de persil frais
  • épices – par exemple piment, cayenne, paprika, thym
  • sel et poivre
  • graines de sésame – grillées

Mélanger la viande et les épices fraîches et bien sèches  et mouler deux grandes galettes plates, elles devraient être max 3cm. Retournez-les bien dans des graines de sésame et presser légèrement les graines dans la viande avec tes mains. Faire cuire le beurre clarifié dans une poêle, et sur un feu très chaud, frire des galettes environ 1 min de chaque côté et les mettre de côté. Fait attention qu’elles ne sont pas trop cuites car elles doivent être mises au four après, et c’est un peu dommage si les galettes deviennent trop sèches.

 

Garniture:

  • champignons – selon la saison
  • ananas frais
  • oignon
  • un bon comté 12+ mois – option
  • salsa fait maison
  • basilic frais

Nettoyer les champignons, les couper et les mettre à la poêle déjà très chaude, avec un peu de sel. Couper le reste des ingrédients en morceaux appropriés.

Mettre les deux galettes sur une plaque à four de papier sulfurisé et fais ta meatzza en commençant par du comté, puis les champignons, salsa, ananas et oignon.. Mettre les meatzzas au four préchauffé à  180 °c pendant environ 10min. jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Garnir de basilic quand les meatzzas sont cuits.

En attendant la cuisson des meatzzas, tu peux préparer une salsa rapide avec de l’avocat, de la tomate et de l’oignon rouge, coupé en dés, mélanger avec sel, poivre, piment, l’huile et le jus de citron.

Meatzza

– The meatlover version of a pizza. And it can be varied so you’ll never get tired of meatzza.. This is my favorite version.

Ingredients for two meatzzas

“The bun”:

  • 600g minced beef
  • 1 handful of fresh parsley
  • spices – such as chili, cayenne, paprika, thyme
  • salt & pepper
  • sesame seeds – I prefer the toasted seeds

Mix the meat and the fresh and dry spices well and form into two large and flat hamburgers, the height should be max 3cm. Cover them in lots of sesame seeds and press the seeds gently into the meat. Heat some ghee on a frying pan and turn up the heat. grill the burgers for about 1 min on each side, at very high temperature, and put them aside. Be careful not to overcook them, as they are going to be cooked in the oven too, otherwise you’ll end up with very dry hamburgers.

Topping :

  • mushrooms – depending on the season
  • fresh pineapple
  • onion rings
  • sundried tomatoes
  • comté cheese 12+ months – optional
  • homemade salsa
  • fresh basil

Clean the mushrooms, cut them and leave them on the already very hot pan with a little salt. Cut the remaining ingredients into suitable pieces.

Place the two hamburger on an oven plate with baking paper and begin to build your burger by adding the cheese first. Then mushrooms, sundried tomatoes, salsa, pineapple and onion rings. Place the meatzzas in a pre-heated oven at about 180c for approx. 10min. until cheese has melted. Sprinkle with fresh basil when ready for serving.

While the meatzzas are in the oven, why not make a quick salsa of avocado, tomato and red onion, diced and tossed with salt, pepper, chili, oil and lemon juice.

Meatzza

– den kødrige version af pizzaen. Og så kan den varieres så man aldrig bliver træt af at spise meatzza.. Her kommer min favorit.

Ingredienser til to meatzzaer

Bund:

  • 600g hakket oksekød
  • 1 håndfuld frisk persille
  • krydderier – fx chili, cayenne, paprika, timian
  • salt & peber
  • sesamfrø – gerne ristede

Bland kød og de friske og tørre krydderier godt sammen og form to store flade bøffer De skal være max 3cm høje. Vend dem godt i masser af sesamfrø og tryk frøene lidt ekstra fast. Kom godt med ghee på en pande og skru højt op for blusset. Steg bøfferne ca 1min på hver side, ved meget høj varme, og læg dem til side. De skal ikke steges igennem da de også skal i ovnen. Dette er vigtigt for at bøfferne ikke bliver tørre.

Topping:

  • champignons ellers svampe – afhængig af årstid
  • frisk ananas
  • rødløg i ringe
  • soltørrede tomater
  • en god comté 12+ mdr – option
  • hjemmelavet salsa
  • frisk basilikum

Rens champignons, skær dem over og kom dem på den allerede meget varme pande sammen med lidt salt. Skær de øvrige ingredienser ud i passende stykker.

Læg de to bøffer på en bageplade med bagepapir og byg burgeren, kom gerne osten på først dernæst champignons, soltørrede tomater, salsa, ananas og løgringe.. Kom meatzzaerne i en varm ovn ved ca 180c i ca. 10min. indtil osten er smeltet. Pynt med basilikum når meatzzaen er færdig.

Mens meatzzaen bager kan du evt lave en hurtig salsa af avocado, tomat og rødløg i tern, vendt med salt, peber, chili, olie og citronsaft.

Meatzza

Crème glacé sans scrupuleIce cream without feeling guiltyIs uden skrupler

– ce merveilleux dessert peut être mangé glacé ou comme une mousse fraiche – et il ne prend pas de temps… J’ai utilisé de la poudre d’espresso Nescafé, mais de la poudre de cacao pur fera surement aussi chanter les anges

Ingrédients:

  • 1 boîte crème de coco très froide ou de la graisse de lait de noix de coco
  • 8 dattes, doux iranien
  • 1 gousse de vanille
  • goût – poudre d’espresso Nescafé ou de la poudre de cacao pur

Mettre les dattes dénoyautées dans un bol et les couvrir avec un peu d’eau bouillante (1 dl). Les laisser tremper un peu et enlever l’excès d’eau. Faire une purée de dattes avec un mixeur et laisser refroidir. Avec un mixeur, battre la crème de coco glacée et la vanille dans un bol et fouetter jusqu’à ce qu’elle soit très ferme. Assaisonner avec la purée de dattes et ton goût préféré..

La crème glacée a un goût céleste dès qu’elle est prête et t’as pas nécessairement besoin de congeler la glace en premier.. Elle est un peu comme un tiramisu crémeux…

Saupoudrer de poudre de cacao ou des morceaux écrasés de chocolat noir.

Crème glacé

– This delicious dessert can be enjoyed as is or as a cool mousse – and then takes it no time to prepare… I used Nescafé espresso powder, but I’m sure that using pure cocoa powder will make the angels sing too.

Ingredients:

  • 1 can of ice-cold coconut cream or the fat part of the coconut milk
  • 8 dates, soft Iranian
  • 1 vanilla pod
  • flavour – Nescafé espresso coffee powder or pure cocoa powder

Cover the pitted dates with boiling water and let them soak for a while. Remove excess water, blend the dates into a puree and let it cool down. Whisk the ice-cold coconut creme and vanilla with a mixer until it is very airy and stiff. Add the pureed dates, little by little, together with the flavour. Taste before serving or leaving it in the freezer. The finished cream is quite stiff so normally it doesn’t require freezing. It’s a bit like a cold creamy tiramisu…

Sprinkle with cocoa powder or small chunks of dark chocolate.

Ice cream

– denne skønne dessert kan spises som is eller som en kølig creme – og så tager den ingen tid at lave… Jeg brugte Nescafé espresso pulver, men er sikker på at ren kakaopulver også vil give englesang

Ingredienser:

  • 1ds iskold kokoscreme eller det fede fra kokosmælk
  • 8 dadler, bløde iranske
  • ren vanille – 1stang
  • smag – fx Néscafé espresso kaffepulver eller ren kakaopulver

Kom de udstenede dadler i en skål og hæld lidt kogende vand over (en lille dl.) Lad dem trække lidt og fjern det overskydende vand. Blend dadlerne til puré med en stavblender og lad den køle af. Kom den iskolde kokoscreme og vanillepulver i en skål og pisk til flødeskum, gerne ret stift. Smag til med dadelpuré og den ønskede smag.. Den smager himmelsk så snart den er rørt sammen og man behøver ikke nødvendigvis at fryse den til is først.. Den minder lidt om en cremet tiramisu…

Drys med kakaopulver eller knuste stykker mørk chokolade.

Is creme