Plaisir de Noël

– Un gâteau épicé et moelleux, avec beaucoup de saveur et de texture comme s’il y avait de la farine de blé dedans. Et il a l’air beaucoup moins lourd qu’un pain d’épice traditionnel. Tu peux ajouter des noix et fruits secs à tes choix. La recette est adaptée pour un moule á savarin, mais elle est également tout à fait parfaite pour faire des muffins.

Juste un détail très important.. Il faut être vraiment prudent en mélangeant les ingrédients dans les blancs d’œufs battus et les œufs ne doivent pas être trop froids.

Ingrédients:

  • 6 gros œufs (ou 7 moyen )
  • 120 g de sucre de fleur de coco
  • 200 g poudre d’amande
  • zeste de 1 citron bio
  • 2 cs cannelle moulu
  • 4 cs fibres psyllium
  • 1 cc clou de girofle moulu
  • 1 cc cardamome moulu
  • 2 cc 4 épices
  • 2 cc vanille pure (sans sucre)
  • 1,5 cc de bicarbonate de soude
  • 1 demi cc sel
  • 40 g de farine de châtaigne
  • 400 g purée de butternut ou hokkaido
  • 1-2 poignées de fruits secs et/ou des noix

J’ai utilisé des cerises dénoyautées et des raisins secs dans ma version.

Graisser le moule avec du beurre clarifié ou de l’’huile. Mélanger les ingrédients secs – poudre d’amande, zeste de citron, cannelle, psyllium, clou de girofle, cardamome, 4 épices, vanille, bicarbonate de soude et le sel dans un bol. Battre les blancs d’œufs en neige très ferme et ajouter le sucre petit á petit. Ajouter un œuf à la fois et remuer doucement. Puis ajouter les ingrédients secs dans le mélange d’œufs, peu á peu, mélanger délicatement. Ensuite, ajouter la farine de châtaigne et la purée de butternut suivi par les fruits secs et les noix. Cuire au four à 170 dg. pendant une heure (ou 30 minutes si tu fais des muffins). Après 40 minutes dans le four il faut couvrir le gâteau pour éviter de le brûler. Placer le gâteau sur une grille pour laisser refroidir. Parsemer éventuellement de noix de coco finement moulu et de cannelle et garnir de noix et des baies.

Le gâteau garde son humidité pendant des jours et a meilleur goût le lendemain.

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