Kategoriarkiv: Snack

Mayo

Basisopskrift til en god mayo der kan krydres efter behov – klassisk mayo med estragon til fritter, med røget paprika og chili til en texas burger eller med masser af hvidløg og citron som en aïoli til fish & chips..

til ca. en halv liter:

  • 3-4 dk god, neutral olie. Jeg foretrækker macadamia eller avocado olie (avocado olien giver grøn mayo)
  • 2 æggeblommer
  • salt
  • citronsaft og evt. skal
  • 1 spsk dijon sennep

Herefter er det helt op til dig at customize mayoen så den passer til din ret. Måske med hvidløg og estragon, chili og røget paprika eller med friske krydderurter og havsalt.

Sørg først for at alle ingredienser har den samme temperatur. Mix æggeblommerne til de er lyse. Hæld derefter olien i langsomt og i en tynd stråle mens du pisker. Når mayoen har den ønskede konsistens, blandes de øvrige ingredienser i mens du smager til. Citronsaften gør mayoen tyndere så pisk den bare ret tyk. Kom den på køl.

Enjoy

mayo   burgermayo

Madbrød

– gode til morgenmad, burger, hotdogs – til alt!

  • 2 fintrevede gulerødder
  • 2 batater (søde kartofler) fintrevede
  • 4 æg
  • 3 spsk mandelmel – eller finthakkede smuttede mandler
  • 3 spsk hørfrø
  • 1 tsk smeltet smør
  • salt/peber
  • Sesam

Bland alle ingredienserne og læg en skefuld dej på olieret bagepapir på en bageplade og tryk dejen flad til ca. 1-1,5cm. Drys med sesam. Bag bollerne I ca. 20-25 minutter ved 175c., indtil de er gyldne og bollen lyder hul når du banker på bunden aka banketricket…

Madbrød    Hotdog

Rugbrød

– på stenaldersk

Brødet her har meget smag, er blødt og fuld af frø og nødder – det har bid som et traditionelt rugbrød, noget man ofte kan savne i paleolivet. Pas dog på med mængderne hvis du vil holde vægten. Selvom brødet inderholder det gode fedt fra nødder og frø, så er det ret kalorieholdigt.

Ingredienser til en rugbrødsform:

  • 300 g revet gulerod
  • 300 g kastanjemel
  • 200 g græskarkerner
  • 150 g hørfrø
  • 100 g sesamfrø
  • 300 g hasselnød, mandel og pekan (100 g af hver)
  • 1 håndfuld gojibær eller evt rosiner – valgfrit
  • 2 tsk salt
  • 5 dl vand
  • kokosolie til formen

Bland de tørre ingredienser og tilsæt vand. Bland det hele godt og kom dejen i en smurt form. Glat overfladen med en våd dejskraber og strø med dit favoritfrø – nu også med rim.. Bag brødet i ca. 60-70min ved ca. 180c. Tag brødet ud af formen med det samme og afkøl på en rist.