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Mayonnaise

Une recette de base pour une mayonnaise classique, mais avec des épices et
des herbes, qui peut être utiliser comme un aïoli pour les fish & chips avec
de l’ail et citron, un burger Texan avec du piment et paprika fumé ou très
classique et gourmand, avec de l’estragon..

Pour environ 5dl:

  • 3-4 dl. huile neutre. Je préfère de macadamia ou de l’huile d’avocat (huile d’avocat donne mayo vert)
  • 2 jaunes d’oeufs
  • sel
  • jus et zeste d’un citron
  • 1 cs de moutarde de Dijon

Ensuite, c’est à toi de personnaliser ta mayo. Peut-être avec l’ail et l’estragon, le piment et le paprika fumé, ou aux herbes fraîches et de sel marin.

Tout d’abord, c’est important que tous les ingrédients soient à la même température. Mélanger les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux et clairs. Verser l’huile lentement en un jet fin en battant en meme temps. Lorsque la mayo a la consistance désirée, ajouter les autres ingrédients. Le citron va allonger la mayo, donc n’hésiteS pas á faire la mayo assez épaisse. Mettre au frigo.

Enjoy

Mayo   Burger et mayo

Pain pour tout usage

– Délicieux pour le petit déjeuner, des hamburgers, des hot-dogs – pour tout!

  • 2 carottes finement rapées
  • 2 patates douces finement rapées
  • 4 œufs
  • 3 cs de poudre d’amande
  • 3 cs de graines de lin
  • 1 cc de beurre fondu – à préférer du beurre bio clarifié
  • sel / poivre
  • graines de sésame

Mélanger tous les ingrédients et placer une cuillère de pâte sur le papier sulfurisé/huilée et sur une plaque à four. Former des petites brioches avec une hauteur à env. 1-1,5 cm. Saupoudrer de sésame. Enfourner à 175c pendant environ 20-25mins, jusqu’à ce que la croûte des pains soit bien dorée et s’ils sonnent creux en frappant le dessous du pain, ils sont cuits.

Madbrød    Hotdog

Pain noir

– facon caveman

Ce pain est très savoureux, doux et plein de graines – il est assez proche de la texture traditionnelle de pain noir, mais encore plus juteux et croustillant. Faites attention sur les quantités par jour, car le pain est calorique meme s’il est bon pour la santé.

Ingredients pour 1 pain:

  • 300 g carottes rapée
  • 300 g farine de châtaigne
  • 200 g graines de courge
  • 150 g graines de lin
  • 100 g graines de sésame
  • 300 g noisettes, amandes, pécan (100 g de chaque)
  • 1 dl fruits secs – raisin secs, goji, abricots haché –  facultatif
  • 2 ct sel
  • 5 dl d’eau
  • Huile de noix de coco pour le moule à pain

Mélanger tous les ingrédients secs et ajouter de l’eau. Mélanger bien et verser la pâte dans un moule huilée. Lisser la surface avec une spatule humide et saupoudrer avec des graines préférée, j’adore les graines de pavot. Enfourner à 180c 60-70mins. Une fois cuite, démoulez immédiatement sur une grille pour le laissez refroidir.

Rugbrød