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Oeufs d’Écosse

– façon paléo Ils sont faciles à faire et contiennent beaucoup de protéines et peu de graisse. Pour 10 œufs :

  • 10 œufs bios
  • 1 kg de viande hachée – pas trop maigre

le reste des ingrédients de la farce peut varier en fonction de ce que tu as dans le frigo et sur la façon dont tu préfères tes œufs. Mais voici quelques idées:

  • le concentré de tomates
  • légumes finement hachés – poivron, carotte, oignon, tomate séchée au soleil
  • épices sèches – sel, poivre, piment, paprika doux, raz el hanout, cumin, coriandre
  • herbes fraîches – persil, l’origan, thym

Mélanger la farce vraiment bien, elle doit être complètement uniforme. Mettre de côté et laisser reposer. Faire bouillir les œufs comme tu les souhaites, je recommande de les faire médium. Les écaler tout de suite et les mettre sur un chiffon propre et sec. Partager la farce en dix boulettes, et pétrir à nouveau bien. Maintenant, tu es prêt pour couvrir les œufs avec de la viande. Il y a plusieurs façons plus ou moins difficile pour les assembler, mais le résultat est le même, donc ici la façon que je trouve la plus facile. Rouler en boulette et appuyez légèrement à plat sur une planche à découper, tourner la pâte et étaler plus jusqu’à ce qu’elle soit environ 12cm de diamètre. La prendre dans ta paume, mettre un œuf au milieu et fermer la farce autour de l’œuf. C’est important que la farce ait une bonne étanchéité, de sorte que les fissures disparaître. Presser légèrement sur la boulette, comme une boule de neige, pour évacuer tout air. Lorsque la boulette est bien compacte, la mettre sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Les faire cuire au four à environ 170 °c pendant environ 20 minutes. Veiller à ne pas trop les faire cuire, surtout si t’utilises de la viande grasse. cela peut rendre les œufs écossais plutôt secs. Si la farce est très grasse, il peut être nécessaire d’enlever le jus de la plaque pendant la cuisson. Les manger sur la route ou comme snack avec une salsa. Délicieux. Oeufs d'écosse   Oeufs d'écosse Oeufs d'écosse   Oeufs d'écosse Oeufs d'écosse   Oeufs d'écosse

Meatzza

– ou en version française « La Viazza ». Dans une meatzza, la viande remplace la pâte comme  base. Il faut l’essayer car elle est très bonne et peut engendrer une dépendance. Elle peut aussi être personnalisée à tes préférences. Voici ma version préférée.

Ingrédients pour deux meatzzas

La base:

  • 600g de viande hachée
  • 1 poignée de persil frais
  • épices – par exemple piment, cayenne, paprika, thym
  • sel et poivre
  • graines de sésame – grillées

Mélanger la viande et les épices fraîches et bien sèches  et mouler deux grandes galettes plates, elles devraient être max 3cm. Retournez-les bien dans des graines de sésame et presser légèrement les graines dans la viande avec tes mains. Faire cuire le beurre clarifié dans une poêle, et sur un feu très chaud, frire des galettes environ 1 min de chaque côté et les mettre de côté. Fait attention qu’elles ne sont pas trop cuites car elles doivent être mises au four après, et c’est un peu dommage si les galettes deviennent trop sèches.

 

Garniture:

  • champignons – selon la saison
  • ananas frais
  • oignon
  • un bon comté 12+ mois – option
  • salsa fait maison
  • basilic frais

Nettoyer les champignons, les couper et les mettre à la poêle déjà très chaude, avec un peu de sel. Couper le reste des ingrédients en morceaux appropriés.

Mettre les deux galettes sur une plaque à four de papier sulfurisé et fais ta meatzza en commençant par du comté, puis les champignons, salsa, ananas et oignon.. Mettre les meatzzas au four préchauffé à  180 °c pendant environ 10min. jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Garnir de basilic quand les meatzzas sont cuits.

En attendant la cuisson des meatzzas, tu peux préparer une salsa rapide avec de l’avocat, de la tomate et de l’oignon rouge, coupé en dés, mélanger avec sel, poivre, piment, l’huile et le jus de citron.

Meatzza

Burger paléo

– Facile à faire et un goût céleste. Tu peux créer ton burger signature – poulet, poisson ou tout simplement totalement classique avec du bœuf haché.. La seule chose qui est différente, c’est le pain qui a été remplacé. Et voici encore beaucoup d’options. Vive le paléo !

Idées pour « le pain » :

  • Céleri-rave – Éplucher et couper le céleri en tranches d’environ 5 mm. Les  placer sur une plaque à four avec du papier de cuisson huilée et tourner les tranches pour huiler les deux côtés. Assaisonner avec le sel, le poivre et le piment. Les faire cuire à environ 170c jusqu’à ce qu’elles soient tendres en perçant avec une fourchette.
  • Champignons – acheter des grands champignons Portobello et bien les rincer avec un pinceau. Chauffer l’huile dans une poêle et ajouter une gousse d’ail pressée. Quand la poêle est très chaude, ajouter les champignons. Saupoudrer de sel, le poivre et le thym. Les retourner jusqu’à ce qu’ils soient grillés.

Idées pour le steak :

  • Bœuf – Acheter une bonne qualité et le mélanger avec tes épices préférées et des herbes fraîches. Frire dans une poêle dans du beurre clarifié. Fait attention que la viande soit pas trop cuite car un hamburger sec est très très triste.
  • Poulet – Mariner le filet de poulet dans, par exemple, l’huile de noix de coco, citron, romarin, le sel et le poivre pendant la nuit. Trancher les filets de poulet et les tourner dans des graines de sésame. Cuire la viande dans l’huile de noix de coco et du citron par exemple.
  • Saumon – Tourner les tranches du saumon frais dans l’huile olive ou noix de coco puis dans les graines de sésame. Ajouter par exemple le sel et le poivre dans le mélange de sésame. Faire cuire dans une poêle avec l’huile d’olive et de jus de citron.
  • Porc – reste de pulled porc.

Pour personnaliser:

  • Guacamole – Acheter des avocats mûrs, les écraser et ajouter le jus de citron, l’ail écrasé, du sel, du poivre et du piment
  • Salsa – tomates cerise, poivrons et l’oignon rouge tous hachés finement. Mélanger et retirer la plupart du jus. Assaisonner avec le sel, le poivre, le piment, le sucre de fleur de coco ou la purée de dattes. La salsa peut également être faite en faisant cuire le tout ensemble, et la laisser refroidir à nouveau, mais la première version est rapide à faire si vous n’avez pas beaucoup de temps, cependant, il est préférable de laisser tremper pendant au moins quelques heures.
  • Ananas frais, mangue, des cornichons géants, des oignons rouges, du Comté 12+ mois.

Burger poulet   Burger celeri-rave Burger champignon   Burger paléo