Kategoriarkiv: Sødt

Krydret julekage

– skøn krydret og luftig kage, med masser af smag og tekstur som var den bagt med hvedemel. Den ligger til gengæld mindre tungt og du kan komme nødder og frugter i efter eget valg. Opskriften passer til en randform men er også helt fantastisk som muffins.

Lige en vigtig detalje.. Man skal være meget super forsigtig med at vende ingredienserne i æggehviderne og æggene må helst ikke være for kolde.

Ingredienser:

  • 6 store æg (eller 7 mellem)
  • 120 g kokosblomstsukker
  • 200 g mandelmel
  • skal fra 1 økologisk citron
  • 2spsk stødt kanel
  • 4spsk husk fibre
  • 1tsk stødt nellike
  • 1tsk stødt kardemomme
  • 2tsk stødt allehånde
  • 2tsk ren vanille (ikke sukker)
  • 1,5tsk soda eller natron
  • 1knsp salt
  • 40 g kastanjemel
  • 400 g kogt græskarkød
  • 1-2 håndfulde tørret frugt og eller nødder

Smør formen meget grundigt med klaret smør eller olie. Bland de tørre ingredienser – mandelmel, citronskal, kanel, husk, nellike, kardemomme, allehånde, vanille, natron og salt sammen i en skål. Pisk æggehviderne meget stive og kom sukkeret i lidt ad gangen. Vend et æg i ad gangen og rør forsigtigt rundt. Kom herefter de tørre ingredienser i æggemassen, lidt ad gangen og vend forsigtigt. Vend til sidst kastanjemel og græskarpureen i sammen med de tørrede frugter og nødder. Bag kagen ved 170c. i en time (eller 30 min hvis du laver muffins). Efter 40 min i ovnen dækkes kagen til så den ikke bliver brændt. Når kagen er færdig, vendes den ud på en rist hvor den køler af. Strø eventuelt med fintmalet kokosmel og kanel og pynt med nødder og bær. Jeg kom rosiner og udstenede kirsebær i min version og det smager himmelsk.

Kagen holder sig fugtig i mange dage og smager bedst en dag efter at den er bagt.

Krydrede julemuffins   Krydret julekageKrydret julekage   Krydret julekage

Is uden skrupler

– denne skønne dessert kan spises som is eller som en kølig creme – og så tager den ingen tid at lave… Jeg brugte Nescafé espresso pulver, men er sikker på at ren kakaopulver også vil give englesang

Ingredienser:

  • 1ds iskold kokoscreme eller det fede fra kokosmælk
  • 8 dadler, bløde iranske
  • ren vanille – 1stang
  • smag – fx Néscafé espresso kaffepulver eller ren kakaopulver

Kom de udstenede dadler i en skål og hæld lidt kogende vand over (en lille dl.) Lad dem trække lidt og fjern det overskydende vand. Blend dadlerne til puré med en stavblender og lad den køle af. Kom den iskolde kokoscreme og vanillepulver i en skål og pisk til flødeskum, gerne ret stift. Smag til med dadelpuré og den ønskede smag.. Den smager himmelsk så snart den er rørt sammen og man behøver ikke nødvendigvis at fryse den til is først.. Den minder lidt om en cremet tiramisu…

Drys med kakaopulver eller knuste stykker mørk chokolade.

Is creme

Chokolade trøfler

– og dadler…

  • 340 g udstenede dadler (Iranske, saftige)
  • 150 g ristede mandler  – ristningen fremhæver smagen
  • 2 spsk kakao – brug en god kvalitet
  • 25 g kokosmel
  • 2 spsk kokosolie eller anden nøddeolie
  • 1/2 tsk vanillepulver (jeg bruger en vanillestang)

God mørk chokolade min. 75%

Det hele kommes i en foodprocessor indtil teksturen på blandingen er ensartet. Jeg ælter det også lidt selv.. Rul derefter massen til små kugler eller stænger. Kom dem på køl. Smelt chokoladen i et vandbad, pas på at det ikke bliver for varm. Dyp en kugle ad gangen med en gaffel eller tandstik, afdryp og lad dem tørre på speciel rist eller bagepapir. Kom fx bagepapir rundt om et skærebræt der passer ind i køleskabet. Herefter er det nemt at komme trøflerne på køl. Når de er helt kolde kommes de i lufttætte bøtter.

Trøflerne kan også vendes i kakaopulver, kokos eller bare spises som de er.. Og så laver jeg altid dobbeltportion…

Chokoladetrøfler   Chokoladetrøfler