Archives de l’auteur : tine

Plaisir de Noël

– Un gâteau épicé et moelleux, avec beaucoup de saveur et de texture comme s’il y avait de la farine de blé dedans. Et il a l’air beaucoup moins lourd qu’un pain d’épice traditionnel. Tu peux ajouter des noix et fruits secs à tes choix. La recette est adaptée pour un moule á savarin, mais elle est également tout à fait parfaite pour faire des muffins.

Juste un détail très important.. Il faut être vraiment prudent en mélangeant les ingrédients dans les blancs d’œufs battus et les œufs ne doivent pas être trop froids.

Ingrédients:

  • 6 gros œufs (ou 7 moyen )
  • 120 g de sucre de fleur de coco
  • 200 g poudre d’amande
  • zeste de 1 citron bio
  • 2 cs cannelle moulu
  • 4 cs fibres psyllium
  • 1 cc clou de girofle moulu
  • 1 cc cardamome moulu
  • 2 cc 4 épices
  • 2 cc vanille pure (sans sucre)
  • 1,5 cc de bicarbonate de soude
  • 1 demi cc sel
  • 40 g de farine de châtaigne
  • 400 g purée de butternut ou hokkaido
  • 1-2 poignées de fruits secs et/ou des noix

J’ai utilisé des cerises dénoyautées et des raisins secs dans ma version.

Graisser le moule avec du beurre clarifié ou de l’’huile. Mélanger les ingrédients secs – poudre d’amande, zeste de citron, cannelle, psyllium, clou de girofle, cardamome, 4 épices, vanille, bicarbonate de soude et le sel dans un bol. Battre les blancs d’œufs en neige très ferme et ajouter le sucre petit á petit. Ajouter un œuf à la fois et remuer doucement. Puis ajouter les ingrédients secs dans le mélange d’œufs, peu á peu, mélanger délicatement. Ensuite, ajouter la farine de châtaigne et la purée de butternut suivi par les fruits secs et les noix. Cuire au four à 170 dg. pendant une heure (ou 30 minutes si tu fais des muffins). Après 40 minutes dans le four il faut couvrir le gâteau pour éviter de le brûler. Placer le gâteau sur une grille pour laisser refroidir. Parsemer éventuellement de noix de coco finement moulu et de cannelle et garnir de noix et des baies.

Le gâteau garde son humidité pendant des jours et a meilleur goût le lendemain.

Plaisir de Noël   Plaisir de NoëlPlaisirs de Noël   Plaisir de Noël

Meatzza

– ou en version française « La Viazza ». Dans une meatzza, la viande remplace la pâte comme  base. Il faut l’essayer car elle est très bonne et peut engendrer une dépendance. Elle peut aussi être personnalisée à tes préférences. Voici ma version préférée.

Ingrédients pour deux meatzzas

La base:

  • 600g de viande hachée
  • 1 poignée de persil frais
  • épices – par exemple piment, cayenne, paprika, thym
  • sel et poivre
  • graines de sésame – grillées

Mélanger la viande et les épices fraîches et bien sèches  et mouler deux grandes galettes plates, elles devraient être max 3cm. Retournez-les bien dans des graines de sésame et presser légèrement les graines dans la viande avec tes mains. Faire cuire le beurre clarifié dans une poêle, et sur un feu très chaud, frire des galettes environ 1 min de chaque côté et les mettre de côté. Fait attention qu’elles ne sont pas trop cuites car elles doivent être mises au four après, et c’est un peu dommage si les galettes deviennent trop sèches.

 

Garniture:

  • champignons – selon la saison
  • ananas frais
  • oignon
  • un bon comté 12+ mois – option
  • salsa fait maison
  • basilic frais

Nettoyer les champignons, les couper et les mettre à la poêle déjà très chaude, avec un peu de sel. Couper le reste des ingrédients en morceaux appropriés.

Mettre les deux galettes sur une plaque à four de papier sulfurisé et fais ta meatzza en commençant par du comté, puis les champignons, salsa, ananas et oignon.. Mettre les meatzzas au four préchauffé à  180 °c pendant environ 10min. jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Garnir de basilic quand les meatzzas sont cuits.

En attendant la cuisson des meatzzas, tu peux préparer une salsa rapide avec de l’avocat, de la tomate et de l’oignon rouge, coupé en dés, mélanger avec sel, poivre, piment, l’huile et le jus de citron.

Meatzza

Crème glacé sans scrupule

– ce merveilleux dessert peut être mangé glacé ou comme une mousse fraiche – et il ne prend pas de temps… J’ai utilisé de la poudre d’espresso Nescafé, mais de la poudre de cacao pur fera surement aussi chanter les anges

Ingrédients:

  • 1 boîte crème de coco très froide ou de la graisse de lait de noix de coco
  • 8 dattes, doux iranien
  • 1 gousse de vanille
  • goût – poudre d’espresso Nescafé ou de la poudre de cacao pur

Mettre les dattes dénoyautées dans un bol et les couvrir avec un peu d’eau bouillante (1 dl). Les laisser tremper un peu et enlever l’excès d’eau. Faire une purée de dattes avec un mixeur et laisser refroidir. Avec un mixeur, battre la crème de coco glacée et la vanille dans un bol et fouetter jusqu’à ce qu’elle soit très ferme. Assaisonner avec la purée de dattes et ton goût préféré..

La crème glacée a un goût céleste dès qu’elle est prête et t’as pas nécessairement besoin de congeler la glace en premier.. Elle est un peu comme un tiramisu crémeux…

Saupoudrer de poudre de cacao ou des morceaux écrasés de chocolat noir.

Crème glacé